Oeufs durs comme en Ecosse
Moyen
25 min
15 min
Égouttez bien le thon émietté. Taillez les brins de ciboulette en petits tronçons de 2 cm.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez les œufs et laissez-les cuire 10 min. Rafraîchissez ces œufs durs à l’eau glacée puis écalez-les. Rincez-les à l’eau froide et coupez-les en deux.
Confectionnez la mayonnaise au thon : dans un cul-de-poule, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre, et montez le tout à l’huile d’arachide. Ajoutez un trait de vinaigre à la fin et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Incorporez le thon émietté et réservez.
Nappez le fond de chaque assiette de mayonnaise au thon. Disposez 3 demi-œufs par assiette (jaune vers le haut), puis déposez sur chacun 1 petite cuillerée de tapenade, 1 lanière de pimientos, 1⁄4 de tomate cerise, un morceau d’anchois, 1 filet de ventrèche de thon, 1 pluche de cerfeuil, 1 brin de ciboulette et 1 brin de basilic.
Recette extraite du livre Œufs, Un chef dans ma cuisine, par Eric Fréchon aux Editions Solar