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Salade de riz vegan au safran et légumes marinés

4.5 /5 22 notes
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Très facile

10 min

20 min

Moyen

+ de recettes de riz

Ingrédients pour

personnes
  • 250g Riz basmati blanc
  • 1Courgette
  • 1Fenouil
  • 15Olives vertes
  • 10Feuilles de menthe
  • 6Pistils de safran
  • 1cuil. à soupe Graines de coriandre(et cumin mélangées)
  • 1cuil. à café Fenugrec en grains
le jus d’un citron
  • 4cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

Rincez le riz et démarrez la cuisson dans une fois son volume d’eau froide en ajoutant le safran et le fenugrec. Baissez le feu. Une fois l’eau absorbée, coupez le feu et laissez reposer à couvert pendant le reste de la préparation.

Lavez les légumes et coupez-les en petits dés. Faites-les mariner dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, les olives vertes détaillées en petits morceaux, les graines de coriandre et de cumin concassées au mortier. Salez et poivrez. Une fois que le riz a refroidi, mélangez tous les ingrédients dans le saladier.

Placez au frais. Parsemez de menthe ciselée juste avant de servir.

Recette extraite du livre, Je compose mes assiettes complètes, de Amandine Geers et Olivier Degorce, Éditions Terre vivante, 12€

Olivier Degorce
Amandine Geers
  1. recettes d'été
  2. riz
  3. salade
  4. safran

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